Maestro de la Cocina Profesional

Lesson 1
I. Cocina Profesional
Módulo 1. Fundamentos de la Industria Culinaria
Introducción a la industria de servicios de alimentos, organización de cocinas, saneamiento, seguridad y principios básicos de la cocina.
Módulo 2. Planificación y Producción Culinaria
Diseño de menús, estandarización de recetas, control de costos, nutrición y técnicas básicas de preparación.
Módulo 3. Caldos, Salsas y Sopas
Elaboración de caldos, familias de salsas, sopas claras, espesas y especialidades clásicas.
Módulo 4. Carnes y Caza
Clasificación, cortes, almacenamiento y métodos de cocción de carnes y caza.
Módulo 5. Aves de Corral y Aves de Caza
Preparación, manejo, cortes y técnicas de cocción de aves.
Módulo 6. Pescados y Mariscos
Identificación, corte y métodos de cocción para pescados, moluscos y crustáceos.
Módulo 7. Verduras, Legumbres y Granos
Preparación vegetal, control de calidad, técnicas de cocción y cocina vegetariana.
Módulo 8. Ensaladas, Sándwiches y Aperitivos
Preparación de ensaladas, aderezos, sándwiches, canapés y hors d’oeuvres.
Módulo 9. Desayuno y Cocina Fría
Huevos, carnes de desayuno, lácteos, alimentos curados, patés y platos fríos.
Módulo 10. Panes
Principios de panificación, ingredientes, fermentación y métodos de producción.
Módulo 11. Postres
Pasteles, galletas, tartas, natillas, masas, rellenos y salsas de postre.

II. Restauración Profesional (Catering)
Módulo 1. Introducción a la Restauración
Conceptos básicos del catering, tipos de servicio, mercado y crecimiento del negocio.
Módulo 2. Inicio y Desarrollo del Negocio
Selección de clientes, marketing, planificación y operaciones iniciales.
Módulo 3. Operaciones de Catering
Planificación de eventos, menús, compras, producción y organización operativa.
Módulo 4. Equipamiento y Servicios
Diseño de espacios, adquisición de equipos, estilos de servicio y presentación.
Módulo 5. Control y Aspectos Legales
Procedimientos operativos, control financiero, gestión de riesgos y bebidas.
Módulo 6. Administración y Sostenibilidad
Gestión de personal, resolución de conflictos, prácticas sostenibles y recursos humanos.

III. Panadería y Pastelería Profesional
Módulo 1. Fundamentos de Panadería y Pastelería
Ciencia de los alimentos, ingredientes, mezclas y procedimientos básicos.
Módulo 2. Tartas y Pasteles Básicos
Técnicas de horneado, relleno, montaje y decoración.
Módulo 3. Panes Artesanales
Fermentación, laminación, formado manual y matemáticas del panadero.
Módulo 4. Chocolate y Confitería
Trabajo con chocolate, azúcar, pastillaje y técnicas artesanales.
Módulo 5. Pastelería Avanzada
Diseños complejos, entremets, técnicas avanzadas y presentación profesional.
Módulo 6. Horneado Alternativo
Panadería para dietas especiales: vegana, sin gluten, diabética y alergias.
Módulo 7. Postres de Alta Gama y Servicio
Petit fours, natillas, postres helados y servicio de banquetes y buffet.